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提问:农村俗语“横切牛肉顺切鸡,斜切猪肉花切鱼”,为什么会这么说?

admin2020-11-08( ) 人围观
美食美味
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农村俗语“横切牛肉顺切鸡,斜切猪肉花切鱼”,为什么会这么说?

当人们沉醉于餐馆或酒店的美食时,看着色、香、味俱全的肉食,是否想过厨房切菜师傳用心的刀功?不同动物的肉为什么切法不一样?如果不明白,那就用一句农村俗语告诉你:横切牛肉顺切鸡,斜切猪肉花切鱼!为什么会这么说?

一、横切牛肉 我们知道,牛是食草动物,其肉质粗糙(富含粗纤维)且多筋腱(结缔组织),如果竖着切的话筋腱成长形整条保留在肉里,不易嚼碎嚼烂,人们吃起来很不方便。如果横切的话,富含粗纤维的肉和筋腱都被切断,人们吃起来方便省事,亦避免了餐桌上不必要的尴尬。



二、顺切鸡 和牛肉比起来,鸡因为吃得稍微精细,其肉质显得稍嫩,肉纤维细软且无筋腱,这时切菜师傳便会按鸡肉的纹理选择顺切,使鸡肉成形。反之,便会碎掉。



三、斜切猪肉 猪肉和牛肉、鸡肉比起来又要细嫩得多,其肉纤维和结缔组织连结紧密,不易被切散,相较前两者(牛肉、鸡肉),刀功上便相对自由得多,但最好选择斜切。



四、花切鱼 鱼肉相较牛肉、鸡肉、猪肉,那就更细腻了,几乎是入口即化!但因其有刺,切菜师傳首选顺着鱼刺斜切,然后再稍浅逆切,使整盘鱼肉零而不散,既使鱼肉成形,又方便了食用,还不易带刺。



农村俗语是劳动人民生活经验的总结,是人们智慧的结晶,寥寥数语便准确地表达了生活常识,值得后代学习和借鉴!多多益善!

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