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提问:农村做的霉豆腐好吃,还是买的霉豆腐好吃?

admin2020-11-08( ) 人围观
美食美味
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农村做的霉豆腐好吃,还是买的霉豆腐好吃?



小时候,一进入腊月,农村老家的伯娘、嫂子们就开始舂粉、熏腊肉、煮米酒、制豆丝、做霉豆腐......这于我们小孩,那段日子(整个冬天)是非常开心和幸福的——除了玩,便是围着各自的老妈,看她们做吃的,顺便照顾下馋虫。

霉豆腐,是农村家庭每年的必备佐料之一。而且家家主妇都会做,母亲也不例外。

制作方法

一、装箱、发霉。用压得紧实的开箱豆腐切成立体小方块,将其排放在已铺好干稻草(切去稻草尖梢)的木箱里,每排放满一层,就铺上切好的稻草梗,再排放一层,这样依次排个五六层,最后再覆上一层稻草梗,将木箱盖好放温热处。这样持续温热一周左右,启开木箱盖,拨开稻草梗,便见白白的豆腐块上有一层细细软软的毛,那便是发好的霉豆腐了。





二、醮料、装罐。将霉豆腐放高度白酒浸泡一会儿,再放入用盐、辣椒面和其它少许香料炒制好的醮料里翻滚均匀,装入准备好的玻璃罐里,装的时侯一层豆腐一层姜片,直至装满,密封。




三、食用。两三天后,启盖食用。

吃法

一、拌凉菜。取一块霉豆腐捣烂拌入其它佐料,浇在切好的凉菜上,拌匀食用。如折二根、粉丝或其它凉菜等

二、拌饭。吃饭时挑上一块,拌米饭吃。有懒得做菜的,就这可以了,就象我们有时用老干妈拌饭一样。



三、下稀饭。夏日,有胃口不太好的,常用霉豆腐、泡菜、盐菜等下稀饭,亦是很爽口的。

注意事项

注意,霉豆腐是佐味料,一次不可食太多。

功效

营养去火、开胃下饭。

很多人拿农村自制霉豆腐和超市买的霉豆腐(豆腐乳)相比,看哪个更好吃?!个人认为,这与各自的口味和醮料有关。正确的答案应该是各有千秋!但我更习惯于母亲做的农村霉豆腐!

(热心话三农,欢迎关注土家族阿妹,谢谢分享、点评)